烘焙課-2 蔓越莓瑪德雷妮

瑪德雷妮是法國最經典甜點之一，烘焙的模有方形有長形似扇貝俗稱貝殼蛋糕

2006年歐盟舉辦了Cafés d’Europe的甜點票選活動，最後出線代表法國的甜點就是瑪德蕾妮。

這配方與做法不靠奶油跟蛋打發，不需要用到電動打蛋器還蠻方便的

材料

細砂糖180g 轉化糖漿30g 全蛋200g(約4顆)

法國麵粉t45(低粉)195g 泡打粉6g

鮮奶 30g 香草精1小匙 奶油250g 蔓越莓乾 45g 蘭姆酒少許

細砂糖+轉化糖漿+全蛋混合拌勻必須攪拌至糖溶化，隔熱水加熱至約43度即可

奶油煮溶，取中間層最清透的油來使用，口感將更香醇

將法國麵粉+泡打粉過篩後的粉一起加入前兩個步驟的油-蛋-糖以及鮮奶與香草精一起拌勻

將麵糊倒入瑪德雷妮專用貝殼模具入烤箱

因模具有限，部分以蛋糕紙杯製作，記得還要在麵糊上放上蘭姆酒浸泡過的蔓越莓

烤出來囉!

每個同學可分到4個，一個現場吃掉囉，我比較喜歡用貝殼模具做出來的口感，像蛋糕又有點像餅乾但不會乾乾的，甜度也剛好，搭配有酒香蔓越莓酥又綿密真的很好吃

詳細流程