烘焙課4-法式波蘿泡芙

泡芙一向是我愛吃的點心，這一次老師教法式波羅泡芙真是深得我心，上起課來特別專心，一定好好的學起來對自己要有愛心!!哈哈哈!老師說坊間賣的所用的材料多有添加物如阿摩尼亞讓它脹大並支撐不軟化，自己作的就不添加比較健康，另外我們沒有專業攪拌機，用法國麵粉筋度容易出來失敗機率較低麵皮也比較香

材料

泡芙皮:

水125g 鮮奶125g 細砂糖 5g 鹽2g 奶油100g T-55 155g 全蛋 265g

波蘿皮:

奶油 50g 細砂糖20g 全蛋 5g T-45 75g 泡打粉1g 糖粉適量(裝飾用)

卡士達餡

卡士達粉250克 鮮奶 625g 橘子酒 適量

先做泡芙皮-水、鮮奶、細砂糖、鹽、奶油放入鍋盆中加熱煮沸(勿攪拌，等大沸騰再攪拌，轉小火

同上敘述，煮沸大滾轉小火

t-55麵粉過篩加入轉小火之奶水，攪拌至麵糊離鍋邊

蛋液加熱去水氣，分次加入麵糊盆中以電動打蛋器充分攪拌至用刮刀撈起麵糊光滑呈現倒三角形

擠一球一球麵團，麵團間需留空間，最好用交錯式來擠

作波蘿皮-奶油打發加砂糖、蛋液、t45麵粉、泡打粉，混合壓拌至均勻。將麵糰壓平冷藏

冷藏好波蘿皮切片置於泡芙皮上

擺好一盤入烤箱。烤焙:預熱180/200度，烤焙190/200，麵糊膨脹後降至150度烤10分鐘，續烤再降至120度烤10分鐘

出爐囉!

擠好內餡，擺盤灑上糖粉拍照(內線醫材料表調至即可，冰冷凍吃起來像冰淇淋)

詳細流程