舒芙蕾souffle乳酪蛋糕講義上寫"夢幻甜點"，是一種輕乳酪蛋糕，對我來說，吃起來還真是輕飄飄
的一種空虛感，有一種細緻的鬆軟也有乳酪的香氣，卻是越吃越餓，比較起來重乳酪蛋糕還是比較愛。這是適合女生的甜點。
材料
奶油乳酪 260g 動物鮮奶油 135g 鮮奶 225g
低筋麵粉 95g 玉米粉 40g 鮮奶 100g
新鮮檸檬汁 25g 奶油 180g 蛋黃 315g
蛋白600g 細砂糖 280g
每個麵糊300g
杏桃果膠 毛刷 牛皮紙
烤焙 170/150度
將奶油乳酪室溫軟化
1.動物鮮奶油+鮮奶加熱至35度
分次加入到奶油乳酪中拌勻(注意:要由液態加入固態且分次加入)
2.將低筋麵粉+玉米粉過篩，鮮奶分次加入拌勻，將步驟1.慢慢分次倒入一起拌勻後
開直火(微火力)持續攪拌至糊化(濃稠狀)
3.奶油軟化打勻，分次加入糊化之麵糊拌勻。蛋黃打散分次加入奶油胡拌勻後靜置
4.蛋白先直火隔水加熱去水氣，加入糖1/4量攪拌至糖溶化離火。
接著用電動打蛋器打發蛋白糖，剩下的3/4糖量分次加入，打發至蛋白糖
沾上棒子是會晃不會滴落的狀態，加入檸檬汁10g
將3.4.拌勻，剩下檸檬汁15g檸檬皮少許加入拌勻
烤盆圍上牛皮紙，麵糊每盆300g入烤箱170/150度，約10分鐘，
烤至表面拱起後溫度往下調降150/120度續烤50分鐘，用竹籤插入
不沾黏即烤熟
出爐囉!時間關係，太晚學校在趕人了，時間其實還不夠，差一點
這一個蛋糕紙沒圈好變成不規則的圓，這種沒人要的我主動認領，這就是組長的擔當!
表面塗上透明的杏桃果膠美觀不少，冰涼後吃比不冰吃美味太多!
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