課堂上老師調查了一下:為了這堂課才來報名的舉手?1/3同學舉了手。馬卡龍我在上學期學過，也是我在家實作最多次的甜點，可謂情有獨鍾。它吸引我有幾個因素:1.流程材料簡單 2.眉角很多很注重細節失敗率也很高，夠挑戰! 3.貴氣~也確實市面上售價很高，作來請客很有面子 4.我真的愛吃，冰在冰箱可久放，調一杯咖啡佐馬卡龍真是享受!
馬卡龍在法國是每個烘焙師傅一定要會的甜點，不會還不准營業，所以是非常具有代表性。外脆內軟黏的特殊口感，夾上各式內餡與色彩，繽紛而華麗，在日本也大行其道。我自己偏愛作巧克力口味，除了我和我的家人喜歡吃巧克力外它有最天然的顏色也最健康自然。
材料:
杏仁粉 200g 馬卡龍專用糖粉200g 蛋白(1) 70g
水 50g 細砂糖 200g 蛋白(2) 70g
內餡:
酸櫻桃果泥 葡萄糖漿 奶油 卡士達粉
註一:冰箱取出的蛋一定要有隔水加熱去水氣的過程，否則會失敗喔，隔水加熱時
須不停攪拌至起泡，溫度要控好不要煮熟了
註二:糖水要煮至117度，肉眼判斷的方式是煮沸至起很多泡泡，拿筷子沾成一圓球不滴下
註三:相信我，第一次作失敗是正常的，多練習一定會成功的。
(杏仁粉+糖粉)過篩
蛋白(最好冰過的，容易與蛋黃分離)隔水加熱去水氣，打到起泡。註一
去水氣的蛋白+過篩的糖粉杏仁粉拌勻備用
糖+水(不要攪拌)加熱至117度。註二，煮成糖漿後加入去水氣的蛋白用電動打蛋器打發
蛋白糖須打發至拉起來呈倒三角形不落下
將蛋白糖與杏仁糖糊混合拌勻成糊狀
以圓口花嘴擠圓
烤箱180/160(2層烤盤)烤6分鐘後取出一個空盤，上火關閉下火續烤約4分鐘
調內餡，邊調邊試口感再酌量增加材料，調到滿意為止
成品
在家自作巧克力馬卡龍一份材料可以作一堆吃都吃不完
詳細流程
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